A kókuszolajat, vagy más néven kókuszzsírt a kókuszpálma érett húsának megszárításából és kisajtolásából nyerik. A szűrt kókuszolaj kifejezetten stabil molekulákból áll, ezért jól hevíthető, illetve többször is újrahasznosítható. Nehezen oxidálódik, 23 évig is friss marad, hűvös helyen még tovább eltartható anélkül, hogy megavasodna. 24 Celsius fok felett víztiszta, átlátszó olajjá válik, ez alatt pedig fehér, kemény zsírrá szilárdul.
